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保店驢肉

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      保店驢肉,又名保店五香驢肉,原產地是和山東省 寧津縣 保店鎮同屬一行政村的南辛莊,創始人是李長榮、李長善、李長春三兄弟。一般以冷食為上,常為酒宴之佳肴。有“長官包子、大柳面,要吃驢肉上保店”之說。其特點是肉質細嫩,瘦而不柴,爛而不散,香味四溢。保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利于舒筋活絡,打通穴脈。因此,保店驢肉成為當地練武之人必備食物,并隨著江湖藝人,傳到四面八方,美名遠揚。

     保店驢肉是清代康熙年間,李登山兄弟所創制,嘉慶年間已成為貢品,距今已成名200多年,其特點是肉質鮮美、細嫩爽口、廋而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、咸淡適口、香味濃郁、風味獨特、老幼皆宜。被載入《中國土特名吃大辭典》經“中國肉類食品質量監督檢測測試中心”檢驗,含蛋白質高達26.1%,屬高蛋白低脂肪食品。同時富含18種人體所需的游離氨基酸,豐富的動物膠源,即鈣、磷、鐵等營養物質。常食用有補血、滋陰、壯陽、潤燥、健身等食療作用,它與名貴中藥阿膠相匹美,素有“天上龍肉,地下驢肉”之美稱。

     保店驢肉選優質黑驢為肉源,其食法可熱可涼,保店驢肉精品為全驢宴,可分為上八錦和下八錦(上八錦:驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋;下八錦:前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉)。

     九一年載入《中國土特名吃大辭典》、九二年獲國際中小企業新品種新企業技術優秀展品獎、九五年被山東省經委確認為山東省傳統名特食品,九八年中國著名營養學專家于若木同志親筆題詞“千年佳品,萬家共享”,九九年獲德森倍名品、名稱獎。產品暢銷全國二十多個大中城市,當前德州、寧津、保店生產加工者,多達百家,但以守恒精制驢肉廠生產的保店牌驢肉為正宗,品質最佳。

     秘而不宣的工藝,成了保店人的“專利”,也是他們賴以生存的資本。名聲大了,仿冒的也來了。據了解,保店鎮有驢肉加工戶20余家,而山東與河北相鄰縣市打著“保店驢肉”的招牌制售驢肉的竟多達100余家,據說,其中多數是“李鬼。”
 

     李守恒向記者講了一個令人啼笑皆非的故事。前年春天,他到河北省東光縣送貨,看見一個標有“保店驢肉”招牌的攤點,便上前問道:“你賣的是保店誰家的驢肉?”攤主脫口便答:“李守恒家的。”李守恒又問:“你認識他嗎?”對方說:“當然認識。”李守恒氣憤地說:“我就是李守恒!”對方滿臉通紅,無言以對。

     保護品牌就是保護自己的生命。保店人打起了品牌保衛戰。近幾年,他們紛紛注冊了商標,每家的當家師傅親自到市場上選活驢,回來后現殺現煮,并從配料、火候、起鍋等環節上嚴格把關。在李守恒的家門口,他指著掛滿了墻的各種榮譽獎牌說:“為了這些獎牌的純潔,我也要保證保店驢肉的質量,絕不能讓祖上創下的名牌葬送在我手里!”

     為了保護品牌,保店人動了腦筋。據他們分析,正宗保店驢肉產多少、就能賣多少,這說明生產規模偏小,滿足不了市場需求,給假冒者以可乘之機。為此,保店人一邊要求有關職能部門加大對假冒保店驢肉的打擊力度,一邊擴大規模,以正壓邪。

     但問題并不那么簡單。按照正宗保店驢肉的制作要求,必須是用活驢,把血放凈,現殺現煮。可是,由于驢的生育周期較長、農村近年來養驢戶減少、無規模養殖及驢肉加工戶增加等原因,當地的活驢資源正逐漸匱乏,無法滿足生產需要。而從新疆、遼寧、內蒙古等產驢區進活驢,要加上高額運費,成本將大幅升高,進冷凍驢肉雖然便宜些,但做不出保店驢肉的味道。據悉,最近先后有澳大利亞、俄羅斯等6個國家的商人前來保店商談進口冷凍驢肉等業務,均被他們婉拒。在保護品牌與擴大規模之間,保店人心里充滿困惑。

     好在他們有了一些初步設想。李守恒說,他打算到活驢資源豐富的地區開辦加工點,出了成品后,或運回來銷售,或就地打開市場。但到外地經營終究操作起來較復雜,這對仍以戶為單位經營的保店驢肉生產者來說,無疑是個不小的難題。

     真切希望正宗的保店驢肉一路走好,讓驢肉的清香飄向世界的每一個角落。

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